小飯店廚房設計備餐間要有足夠空間和設備

日期：2021/7/24 Click：1250

但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。

小酒店廚房應該有合理的布局，由于空間不足的問題，整個廚房的合理設計更加重要。下一位編輯介紹酒店廚房設計的相關知識，一起來看看吧。

小酒店廚房設計1、廚房地板

的地板設計和選擇，不能盲能盲必須慎重。在選擇新穎實用的防滑地板磚之前，使用紅鋼磚是有效的。

2、廚房通風

無論廚房選擇先進的運輸煙罩，還是直接采用簡單的排氣扇，最重要的是使廚房，特別是烹飪區(qū)域形成負壓。負壓是指排出的空氣量大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房就能保持空氣清新。但是，在排出廚房的主要油煙的同時，烤箱、烤箱、蒸汽箱、蒸汽鍋、蒸汽消毒箱、洗碗機等產生的濁氣、廢氣也不容忽視，必須保證所有的煙氣都不會在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

3、廚房的用水和明溝

有許多在廚房水槽（水池）設計時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房明溝是廚房污水排放的重要通道。但是，廚房的明溝太淺，太粗糙，沒有高低差，沒有有機的連接，廚房和水地連接，臭氣熏人，廚房很難清潔。因此，廚房設計應充分考慮原料凍結、清洗，廚師應采用清水和清潔水的各種需求，盡量在適當?shù)奈恢檬褂脝尾刍螂p槽池，確保食品生產環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

4、廚房明廚、明廚

餐廳設計明廚、明廚，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產物。設計廚師和文件，至少要注意不要因此設計而增加餐廳的油煙、噪音和展望場景。有些只應該在生產的最后階段進行展示性的廚師設計，沒有必要和盤子一起出去。

5、輔助設計

輔助設計，主要是指飲食功能的劃分，不是直接服務于客人的飲食、消費的餐廳，也不是料理生產的料理。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要包括餐廳和洗碗室。

6、廚房照明

餐廳照明重文化，廚房照明重實用。這里的實用性，主要是指爐子炒菜需要足夠的燈光來把握菜肴的顏色，切割方案板需要明亮的燈光，有效防止刀傷和追求細刀工的菜肴荷載上需要足夠的燈光，切實減少雜草的混入，流入餐廳等。廚房的照明不一定像餐廳一樣豪華典雅，布局整齊，但其作用不容忽視。

7、準備工作室配備飲食用品傳統(tǒng)飲食管理多不重視設計和設備配置。因此，很多餐廳都充滿了污煙的污染氣體，菜肴服務也下降了。準備室的設計應注意以下幾點:

①準備室應位于餐廳和廚房的過渡地帶。為了便于夾菜、放菜、通知計劃員，必須便于烹飪、停菜等信息交流。

②廚房和餐廳之間采用雙門。廚房和餐廳之間真正起到隔油煙、隔噪音、隔溫作用的是兩扇門的安裝。同向兩扇門的疊加設置不僅起到了“三隔”的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效地解決了酒店陳設屏風的問題。

8、洗碗室的設計和配備

①、餐具靠近、廚房，要求和平。的雙曲馀弦值。的雙曲馀弦值。洗碗室的位置最好靠近餐廳和廚房，容易傳遞臟餐具和廚房用具。洗碗間和餐廳保持在同一平面上，主要是為了減輕送餐員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。

②、洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗室不僅負責洗碗、廚房用具的責任，還負責所有洗碗的消毒。用手洗餐具的洗碗室，洗完后，必須根據(jù)本酒店的能源和場所條件等具體情況配置專業(yè)的消毒設施。消毒后，用清潔的布擦拭餐具，在餐廳和廚房使用。

③、洗碗間通、排氣效果好。無論是安裝、安裝先進集清洗、消毒于一體洗碗機的洗碗間，還是手工清洗，采用蒸汽消毒的洗碗間，在清洗操作期間，都會產生水蒸氣、熱氣和蒸汽。這些氣體不及時排出的話，不僅會影響洗碗工的操作，洗干凈的餐具也會再次出現(xiàn)水蒸氣，向餐廳和廚房倒流，污染附近的地區(qū)環(huán)境。因此，要有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，營造良好的環(huán)境。

合理的飯店廚房設計不僅能順利通過餐飲經營許可證的申請，更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作，而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關，可謂重中之重。

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